{"id":15802,"date":"2018-03-07T14:40:37","date_gmt":"2018-03-07T13:40:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lesbarres.com\/blog\/?p=15802"},"modified":"2018-03-13T16:14:17","modified_gmt":"2018-03-13T15:14:17","slug":"comment-prepare-t-on-la-biere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lesbarres.com\/blog\/comment-prepare-t-on-la-biere\/","title":{"rendered":"Comment pr\u00e9pare t-on la bi\u00e8re ?"},"content":{"rendered":"

La bi\u00e8re<\/strong> est une des boissons alcoolis\u00e9s<\/strong> les plus ancienne du monde. Les premi\u00e8res traces de ce breuvage<\/strong> remonte \u00e0 environ 4000 ans avant JC en M\u00e9sopotamie. Tr\u00e8s populaire, la bi\u00e8re est appropri\u00e9e \u00e0 toutes sortes de festivit\u00e9s<\/strong> et d’occasions<\/strong>. Vous \u00eates surement un amateur de bi\u00e8re, mais savez-vous comment celle-ci est fabriqu\u00e9e ?<\/p>\n

Les ingr\u00e9dients :<\/h2>\n

L’eau est l’un des ingr\u00e9dients<\/strong> les plus important lors de la fabrication de la bi\u00e8re<\/strong>. C’est pour cette raison que les brasseurs<\/strong> font particuli\u00e8rement attention \u00e0 la qualit\u00e9 de l’eau<\/strong> qu’ils utilisent. Ils doivent notamment respecter les normes fix\u00e9es par l’OMS<\/strong> et faire attention \u00e0 la composition de l’eau. L’eau doit contenir certains types d’ions qui auront un impact sur le go\u00fbt<\/strong> du produit final.<\/p>\n

Le Houblon<\/strong> est l’ingr\u00e9dient qui donne toute l’amertume \u00e0 la bi\u00e8re<\/strong>. Auparavant, le houblon \u00e9tait utilis\u00e9 pour ses propri\u00e9t\u00e9s conservatrices, mais de nos jours il s’agit uniquement de respecter les traditions<\/strong> de la fabrication de la bi\u00e8re<\/strong>. La vari\u00e9t\u00e9 d’houblon la plus r\u00e9put\u00e9e est le Saaz<\/strong> qui provient de R\u00e9publique tch\u00e8que<\/strong> et de Slov\u00e9nie<\/strong>. Mais il existe \u00e9galement d’autres vari\u00e9t\u00e9s d’houblons de qualit\u00e9 provenant d’Allemagne<\/strong>, de Croatie<\/strong> et d’Alsace<\/strong>.<\/p>\n

Le Malt<\/strong> qui est g\u00e9n\u00e9ralement de l’orge<\/strong> germ\u00e9 caram\u00e9lis\u00e9 ou parfois du seigle<\/strong> ou du froment<\/strong>, est n\u00e9cessaire \u00e0 la fermentation de la bi\u00e8re<\/strong>. Les levures<\/strong> permettent \u00e9galement d’obtenir la fermentation alcoolique<\/strong> mais elles permettent \u00e9galement de donner le go\u00fbt<\/strong> ainsi que le parfum<\/strong>.<\/p>\n

Pour 100 L de bi\u00e8re :<\/h3>\n

– 170 L d’eau<\/p>\n

– 20 Kg d’Orge\/Malt<\/p>\n

– 400 g d’Houblon<\/p>\n

– 30 g de Levure<\/p>\n

La Fabrication :<\/h2>\n

La fabrication de la bi\u00e8re est repartie en cinq grandes \u00e9tapes :<\/p>\n

– Le Maltage : (Orge+Eau)<\/h3>\n

Cela consiste \u00e0 produire des enzymes<\/strong> n\u00e9cessaire \u00e0 la saccharification<\/strong> de l’amidon, et ainsi \u00e0 la fabrication l’alcool<\/strong> durant la fermentation. Le Maltage se passe en quatre \u00e9tapes : le trempage, la germination, le s\u00e9chage et le d\u00e9germage.<\/p>\n

– Le Brassage : (Malt+Eau)<\/h3>\n

Egalement appel\u00e9e saccharification, cette \u00e9tape consiste \u00e0 transformer les amidons contenu dans les grains en sucres simples fermentescibles<\/strong> (glucose, maltose et dextrose) et non fermentescibles<\/strong> (dextrines) gr\u00e2ce \u00e0 l’action des enzymes du malt, activ\u00e9es par chauffage du malt dans de l’eau. On filtre et on rince \u00e0 l’eau chaude le m\u00e9lange fin d’obtenir le mo\u00fbt.<\/p>\n

– L’Houblonnage : (Mo\u00fbt + Houblon)<\/h3>\n

Cette \u00e9tape consiste \u00e0 d\u00e9truire<\/strong> les enzymes, \u00e0 st\u00e9riliser<\/strong> et stabiliser<\/strong> le mo\u00fbt<\/strong>. c’est durant cette \u00e9tape que l’houblon est ajout\u00e9 et qui permettra la conservation<\/strong> mais \u00e9galement de donner l’amertume<\/strong> et le go\u00fbt \u00e0 la bi\u00e8re<\/strong>.<\/p>\n

– La Fermentation : (Bi\u00e8re + Levures)<\/h3>\n

L’\u00e9tape de la fermentation est celle o\u00f9 l’on ajoute les levures<\/strong> afin de produire l’alcool<\/strong>. Il existe trois types de fermentation : la Basse<\/strong> qui est entre 5 et 14 \u00b0C, la Haute<\/strong> qui est entre 15 et 20 \u00b0C, et celle Spontan\u00e9e<\/strong> o\u00f9 il n’y a pas d’ajout de levures cultiv\u00e9es. En g\u00e9n\u00e9ral, apr\u00e8s la fermentation, il y a une clarification par d\u00e9cantation<\/strong>.<\/p>\n

Et voil\u00e0, d\u00e9sormais vous pourrez mettre en avant votre\u00a0savoir en tant qu’amateur de bi\u00e8re aupr\u00e8s de vos amis en soir\u00e9e en leur expliquant le processus de fabrication de la bi\u00e8re. Nous vous proposons par ailleurs une petite s\u00e9lection des meilleurs bars \u00e0 bi\u00e8re sur Paris :<\/p>\n

1 – La Fine Mousse<\/h2>\n

4 Bis Avenue Jean Aicard 75011 Paris<\/p>\n

Promo :<\/strong> 20 % sur toutes les bi\u00e8res pr\u00e9command\u00e9es et les planches charcuteries\/fromages via LesBarr\u00e9s.com<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Situ\u00e9 dans le 11 \u00e8me arrondissement de Paris, \u00e0 deux pas de la station Saint-Maur, La fine mousse vous propose plus de 20 bi\u00e8res pression. Cet \u00e9tablissement est tenu par quelques \u00ab\u00a0Bi\u00e8rologues\u00a0\u00bb mettant \u00e0 votre disposition de nombreuses bi\u00e8res fran\u00e7aises, belges, norv\u00e9giennes et anglaises.<\/p>\n

Infos et r\u00e9servation : R\u00e9server La Fine Mousse<\/a><\/p>\n

\"Bar<\/a>

Bar \u00e0 bi\u00e8re, la fine mousse<\/p><\/div>\n

2 – L’Express de Lyon<\/h2>\n

1 rue De Lyon 75012 Paris<\/p>\n

Promo :<\/strong> Planche \u00e0 10 \u20ac au lieu de 14 \u20ac via LesBarr\u00e9s.com<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Situ\u00e9 dans le 12 \u00e8me arrondissement de Paris, l’Express de Lyon est une brasserie qui s’est sp\u00e9cialis\u00e9e dans la bi\u00e8re. Vous pourrez alors y retrouver plus de 10 bi\u00e8res pressions ainsi qu’une multitude de bi\u00e8re en bouteilles. Parfait pour d\u00e9guster une bi\u00e8re atypique entre amis.<\/p>\n

Infos et r\u00e9servation : R\u00e9server L’Express de Lyon<\/a><\/p>\n

\"Bar<\/a>

Bar \u00e0 bi\u00e8re, L’express de Lyon<\/p><\/div>\n

3 – Caf\u00e9 Oz Ch\u00e2telet<\/h2>\n

18 rue Saint-Denis 75001 Paris<\/p>\n

R\u00e9cemment r\u00e9nov\u00e9, le caf\u00e9 Oz Ch\u00e2telet situ\u00e9 dans le quartier anim\u00e9 et vivant de ch\u00e2telet, est un pub, australian bar pour des soir\u00e9es \u00e9tudiantes. L’\u00e9tablissement vous propose des bi\u00e8res australiennes ainsi que des bi\u00e8res pression.<\/p>\n

Infos : Retrouver des informations sur le Caf\u00e9 Oz Ch\u00e2telet<\/a><\/p>\n

\"Caf\u00e9<\/a>

Caf\u00e9 Oz Ch\u00e2telet<\/p><\/div>\n

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\"Paris_Bar\"<\/a><\/p>\n

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Si vous d\u00e9sirez avoir plus de renseignements ou conseils, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 contacter notre conciergerie en ligne, par t\u00e9l\u00e9phone au : 01 85 09 73 37, par mail : contact@lesbarres.com ou via notre chat en ligne.<\/p>\n

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